«Siamo partiti con la Garganega per la produzione del Soave Classico, per poi passare anche all’uva Durella. In realtà papà non voleva che producessimo bollicine. Racconto sempre di quando nel 2004 abbiamo aspettato che andasse in vacanza per avviare la spumantizzazione. Lui credeva che avremmo prodotto dei bianchi fermi, tradizionali e invece… Al suo ritorno, ci siamo appellati alla democrazia: eravamo due contro uno. Dopo qualche mese però anche lui si è dovuto ricredere: a dicembre le bottiglie di spumante Durello erano state già tutte vendute»